海外西式中餐回归本源

         6月25日～27日，由世界中餐联合会主办的首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动在北京举行，其间举行了2016国际中餐发展论坛。世界中餐业联合会在论坛上正式对外发布了《全球中餐发展形势报告》。报告显示，目前海外中餐厅约50万家，市场规模超过2500亿美元，相当于中国餐饮市场的半壁江山，并呈现出从西式中餐向正宗中餐方向发展等五大新态势。

　　第一，抱团发展。过去，中餐单枪匹马闯天下。现在，越来越多的海外中餐从业者逐渐意识到，单枪匹马闯天下时代已经过去，必须依靠行业协会、行业组织抱团取暖，才能得以生存。现在已经有60多个国家和地区的中餐从业者建立起行业协会组织，这些行业协会组织制定了章程，在中餐发展过程中起到积极作用。第二，回归本源发展。过去迫于生存压力，许多海外中餐馆以适应海外当地口味开发出西式中餐以扩大销量，慢慢偏离了中餐风味。久而久之，当地华人不喜欢，当地人也不喜欢，现在回归正源成为趋势。

　　第三，精细化发展。过去中餐企业发展的形式主要以小规模、碎片化、实体经营为主，现在逐渐转向多样化、专业化、网络化经营。海外中餐发展从单一菜品向多样化发展，就餐形式也越来越多样。中餐业发展从过去的粗放逐渐走向精细，从家庭作坊开始向现代企业转型。为顺应社会分工的发展，中餐中的很多业务已经开始外包，覆盖范围越来越广，从华人聚集区向当地发展，很多有实力的中餐企业在海外的拓展也为中餐的发展注入新的活力。

　　第四，融合发展。海外中餐产业链逐渐延伸，特别是向餐饮产业上游延伸，提升了利润。海外中餐也逐渐与旅游业、广告业、房地产业融合发展，特别是与房地产的融合发展，是很多中餐企业跨界经营的首选之道。

　　第五，文化成为最大卖点。中餐作为宣传中华文化的重要载体，不仅把传统烹饪技艺展示给外国人，也把文化元素整合其中，中国文化已成为最大的卖点。